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Couronne des rois

Idées gourmandes

Idées gourmandes

En famille ou entre amis... sur le pouce... ou plutôt esprit gastronomie ; exprimez votre talent culinaire et laissez vous guider par ces quelques idées. Entrées, plats, desserts à vous de jouer !!!
Couronne des rois
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8 Personnes30 mn35 mnMoyenne
  • 330 g de farine (plutôt de la T45)
  • 14 g de levure de boulanger fraîche (1/3 cube)
  • 25 g de sucre (2 cuillerées à soupe rases)
  • 6 g de sel (1 cuillerée à café rase)
  • 4 œufs (moyens)
  • 170 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 zeste de citron
  • 100 g d'écorces de citron confit
  • 30 g de fruits confits hachés
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
  • 1 cuillère à soupe de sucre en grains
  • 1 fève

Temps de repos : 6 heures au total

 

Pour préparer la pâte à brioche, mélangez dans un saladier, la farine, le sucre et la levure émiettée.

Ajoutez les œufs un à un, le sel et l'eau de fleur d'oranger.

Pétrissez à la main pendant environ 10 mn (5 mn au robot) jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. Il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains.

Incorporez le beurre ramolli (pas fondu) et ajoutez les écorces de citron.

Enfin, mettez la fève et, pour éviter la formation d'une croûte, recouvrez la pâte d'un film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante (ou dans le four position étuve environ 1h) jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Après ce temps de repos, faites dégonfler la pâte en y enfonçant les doigts et pétrissez à nouveau 30 secondes. Recouvrez à nouveau d'un film et placez votre préparation au réfrigérateur pendant 4h minimum (ou mieux, toute la nuit).

Le lendemain, mettez la pâte sur un plan fariné, l'étendre et la plier en 4. Tournez, recommencez à 2 reprises.

Formez une boule sur une plaque à pâtisserie. Creusez un trou au centre avec les mains et étirer la pâte pour former la couronne. N'hésitez pas à faire un trou large car la brioche va gonfler et le trou rétrécir... Laissez encore gonfler la pâte 30 mn environ.

Préchauffez le four à 180°C puis enfournez pendant 35 mn environ en surveillant la fin de la cuisson.

Laissez refroidir puis décorez avec les fruits confits et le sucre en grains.

Pour unbrioche qui brille, diluez la confiture avec quelques gouttes d'eau et faites chauffer dans une petite casserole puis badigeonnez ce nappage au pinceau sur votre couronne.