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Risotto aux asperges vertes et au parmesan

Idées gourmandes

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En famille ou entre amis... sur le pouce... ou plutôt esprit gastronomie ; exprimez votre talent culinaire et laissez vous guider par ces quelques idées. Entrées, plats, desserts à vous de jouer !!!
Risotto aux asperges vertes et au parmesan
Risotto aux asperges vertes et au parmesan
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4 Personnes15 min.20 min.Facile
  • 2 bottes d'asperges vertes
  • 200 g de riz pour risotto
  • 60 g de parmesan en copaux
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 2 carottes
  • 2 poignées de petits pois frais écossés
  • 4 oignons frais
  • 2 petites gousses d'ail
  • 2 petits verres de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Rincez les asperges et séchez-les. Coupez les pointes et réservez-les. Taillez leurs tiges en brunoise après avoir éliminé les parties filandreuses.

Taillez la carotte en tout petits dés.

Émincez les tiges des oignons et hachez la gousse d'ail.

Faites chauffer le bouillon. Par dessus, pour une cuisson à la vapeur, placez les pointes d'asperges dans un panier vapeur.

À part, commencez la préparation du risotto en faisant revenir dans une grande poêle, à feu doux, les tiges d'oignons et le riz dans l'huile d'olive. Lorsque le riz devient translucide, ajoutez le vin blanc, les dés d'asperges et de carottes ainsi que les petits pois.

Lorsque le vin blanc est absorbé, ajoutez une première louche de bouillon. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 minutes environ). Goûtez pour vérifier. Surveillez la cuisson des pointes d'asperges et retirez-les dès qu'elles sont al dente.

Pour finir, lorsque le riz est cuit, ajoutez la crème fraîche, les pointes d'asperges et les copeaux de parmesan. Remuez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laissez reposer 2 minutes à couvert pour laisser le parmesan fondre un peu. Servir immédiatement.

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