Après avoir séparé le chou-fleur en petits bouquets et les laver.
Peler, épépiner et couper le potiron en petits cubes.
Les faire cuire à la vapeur pendant 5 min.
Éplucher, dégermer et émincer les gousses d’ail et l’oignon. Les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 min.
Ajouter le curry, les légumes égouttés, le lait de coco, le concentré de tomate, le curry et un verre d’eau.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.
En fin de cuisson, ajouter la coriandre ciselée.
Bien mélanger et servir aussitôt.
